Commenti a: Involtini primavera, riso alla cantonese e pollo con mandorle? No grazie!

Di: Barbara Piperno, Middle China Girl, Radio Pereira

Barbara Piperno, Middle China Girl, Radio Pereira — Thu, 11 Mar 2010 14:52:49 +0000

Ciao Gianmaria.
Mi scuso se sono stata così “assolutista” con i ravioli…Ma me davvero non è mai capitato di mangiarli a colazione…non conosco la realtà di Shanghai…ma è vero anche che la tradizione culinaria di questa città è un po’ diversa dalle altre…comunque a Pechino e in altre zone (compreso Wenzhou dove però già verso le 9 del mattino c’erano tanti baozi) non ho mai mangiato jiaozi a colazione (anche se ricordo che una mattina alle 11 ne ho mangiati una 10ina…ma eravamo solo io, un amico e il ristoratore) ma solo a pranzo e hai ragione, molto più raramente a cena…
Mi intristisce sapere che così tanti jiaozi come dici tu sono acquistati già confezionati da molti dei ristoranti cinesi in Italia…si vede che io sono stata fortunata fra Fano, Pesaro e Rimini…
Devo dire che ho mangiato bene cinese anche in Italia, ma forse solo perchè, come ho scritto, ho lavorato in un ristorante cinese per ben due anni e la figlia dei proprietari è più italiana di me…e ho avuto la fortuna di provare tante cose diverse e gustosissime (ovviamente io con proprietari, figlia e cuochi…nulla per i clienti…)
Per quanto riguarda il ristorante di Pesaro, come ti dicevo, se si vuol mangiare vero cinese, bisogna chiederglielo almeno qualche giorno prima, perchè la titolare abbia il tempo di andare a fare spesa a Rimini (dove ci sono un sacco di negozi cinesi che vendono anche tante verdure cinesi fresche!)
Non ricordo il nome, ma è a 200 metri dalla stazione, sotto l’unico ponte che c’è…
Ciao a tutti.

Di: Gianmaria

Gianmaria — Wed, 10 Mar 2010 15:59:21 +0000

Ciao Barbara grazie per le precisazioni. Per quanto riguarda i ravioli, non so che parte della Cina conosci tu, ma io a Shanghai ci vado ogni mattina a fare colazione, e trovo decine di ristoranti specializzati appunto in… ravioli. Anche nello Zhejiang esistono ristoranti che preparano colazioni a base di zuppe di tagliolini e ravioli. Mentre invece quando vado a cena, né io né gli altri commensali cinesi ordiniamo ravioli. Magari ci sono, ma di sicuro non sono il piatto forte…
Per quanto riguarda la preparazione dei ravioli in Italia… conosco anch’io qualche buon ristorante dove i ravioli sono preparati dal cuoco, ma moltissimi altri ristoranti acquistano all’ingrosso dei prodotti surgelati, che vengono preparati da industrie alimentari (le più grosse sono in Francia). Questo discorso vale sia per i ravioli che per gli involtini primavera. Involtini che, come dici tu, si mangiano anche in Cina, ma io non ho detto il contrario.
Anch’io conosco qualche ristorante con il doppio menù, e si mangia veramente bene sapendo cosa ordinare, ma in linea di massima il cibo cinese veramente buono finora l’ho mangiato solo in Cina.
Come si chiama quel ristorante a Pesaro, che se mi capita di passare da quelle parti vado a provarlo?

Di: Barbara Piperno, Middle China Girl, Radio Pereira

Barbara Piperno, Middle China Girl, Radio Pereira — Tue, 09 Mar 2010 17:08:38 +0000

Ciao a tutti.
Vorrei fare qualche precisazione…
I ravioli non si mangiano a colazione…o meglio può capitare, ma in prevalenza si mangiano durante il pranzo o la cena. Le tagliatelle o spaghetti in brodo si possono mangiare a colazione pranzo cena…sempre.
I ravioli in molti ristoranti cinesi in Italia sono preparati a mano dal cuoco (pasta con o senza uovo e ripieno) e congelati; successivamente all’occorrenza vengono scongelati scaldandoli per 5-10 min in una pentola al vapore e eventualmente saltati in pentola (i famosi ravioli alla griglia) per fare la crosticina sotto
Gli involtini primavera invece sono quasi sempre confezionati crudi e il cuoco provvede solo a friggerli.
Gli involtini primavera esistono anche in Cina, si trovano spesso, molte sono le varietà…dolci, salati, fritti, “crudi” (con l’interno già cotto) ecc.
A Rimini c’era un ristorante molto buono che aveva due menù, uno per italiani e uno per cinesi, vi ho mangiato tanto cibo ottimo cinese…ahimè non c’è più…
Ho lavorato in un ristorante cinese per due anni e lì ho mangiato tanto buon cibo cinese vero.
Ora che non ci lavoro più, ho convinto una ristoratrice di Pesaro ogni tanto a preparare a me e ad amici vere cene cinesi…basta dirglielo con un po’ di anticipo, magari una settimana…se riuscite a prendere un po’ di confidenza con qualche ristoratore vedrete che sarà facile!
Buona mediazione cultural-culinaria a tutti!

Di: Thais Blog » Cina Anni ‘80, una generazione di figli unici

Thais Blog » Cina Anni ‘80, una generazione di figli unici — Thu, 30 Apr 2009 11:01:33 +0000

[...] giorno, mentre mi sfondavo di wan-ton e pesce al vino di riso in un ristorante cinese di Mestre, ho avuto una discussione con un mio amico professore di una certa università a proposito della [...]

Di: Thais Blog » Eating China: un portale sulla cucina cinese

Thais Blog » Eating China: un portale sulla cucina cinese — Thu, 22 Jan 2009 11:09:13 +0000

[...] Ho perso un’intera serata a leggere tra le pagine del sito, dove ho trovatoalcuni interessanti articoli sulla storia della cucina cinese e taiwanese e sulla cultura del cibo. Il sito, che contiene anche un blog, è gestito da un critico gastronomico inglese che vive a Taiwan. Consiglio un’occhiata, soprattutto a coloro che credono che la cucina cinese sia quella che si trova nei ristoranti qui in Italia. [...]

Di: Gianmaria

Gianmaria — Mon, 30 Jun 2008 07:37:14 +0000

Ciao Andrea. Io farei così: chiederei del cameriere che parla meglio l’Italiano e, menù alla mano, mi farei “raccontare” qulache piatto. Che ne so, rombo, pesce, crostacei… Oppure farei come mi è capitato di fare più volte in Cina: prenderei la cameriera per manina e mi farei un giro tra i tavoli occupati da commensali cinesi, per dare un’occhiata a cos’hanno in tavola loro, e quando vedo qualcosa che mi incuriosisce, li indicherei e direi: “quello!”. Questa tecnica, almeno in Cina, funziona talmente bene che talvolta i commensali, divertiti dalla situazione, mi fanno addirittura assaggiare. Un paio di volte sono tornato al tavolo già sazio, ed avevo ordinato per un esercito!
Buon appetito, e fammi sapere com’è andata!

Di: Andrea

Andrea — Wed, 25 Jun 2008 02:58:39 +0000

Mi sono trasferito da poco a Venezia e sapere che esiste a 10 minuti di camminata e treno da casa mia un vero ristorante cinese m’ingolosisce.
Ma proprio non si riesce a mangiare la loro vera cucina senza un conoscente cinese che m’introduca?
Io qui non conosco ancora nessuno (nemmeno italiani…), non è che possono chiudere un’occhio e fare un’eccezione?